Preparar uma Picanha na air fryer pode parecer um desafio para os puristas do churrasco, mas é, na verdade, uma das formas mais práticas e eficientes de obter uma carne suculenta, com uma crosta dourada perfeita e o ponto desejado, tudo isso sem a necessidade de uma churrasqueira profissional. Esta técnica é ideal para quem deseja saborear um corte nobre em casa, de maneira rápida, limpa e com resultados consistentes.

A seguir, apresento o guia completo para transformar esta peça em uma verdadeira experiência gastronômica.

Para este preparo, a simplicidade é a melhor amiga do sabor. O foco total deve ser na qualidade da carne e no controle da temperatura do seu equipamento.

Ingredientes Necessários:

• 1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1kg a 1,2kg) 🥩
• Sal grosso ou sal de parrilla a gosto 🧂
• Opcional: 1 fio de azeite de oliva (apenas para selar a gordura) 🫒

Modo de Preparo Detalhado:

1. Preparação e Temperos: O primeiro passo, e talvez o mais importante, é retirar a picanha da geladeira com pelo menos 30 minutos de antecedência. A carne deve estar em temperatura ambiente antes de entrar na air fryer; isso garante um cozimento mais uniforme e evita que o centro fique frio.

Utilizando uma faca bem afiada, faça cortes superficiais em formato de grade (xadrez) na capa de gordura. Cuidado para não atingir a carne, apenas a camada branca. Esse procedimento ajuda a gordura a derreter uniformemente e permite que o sal penetre melhor na peça. Tempere todos os lados da carne com o sal grosso ou sal de parrilla. Pressione levemente com as mãos para que o sal adira bem.

2. O Selamento da Gordura: O segredo para uma picanha excepcional na air fryer é o posicionamento. Coloque a peça na cesta da air fryer com a capa de gordura virada para cima. Isso é fundamental para que, conforme a gordura derreta, ela escorra pela carne, mantendo-a hidratada e garantindo aquele sabor característico do churrasco.

3. O Processo de Cocção: Pré-aqueça sua air fryer a 200°C por 5 minutos. Coloque a picanha e ajuste para 200°C. O tempo total dependerá do ponto desejado:

• Ao ponto para mal passada: Cerca de 18 a 22 minutos.
• Ao ponto: Cerca de 25 a 30 minutos.
• Bem passada: Acima de 35 minutos.

Durante o processo, não há necessidade de virar a carne, pois queremos que a gordura seja o elemento que "banha" a peça durante todo o cozimento.

4. O Descanso (Passo Crucial): Assim que retirar a picanha da air fryer, não a corte imediatamente. Transfira a carne para uma tábua e deixe-a descansar por 5 a 8 minutos. Este tempo permite que as fibras da carne relaxem e que os sucos internos se redistribuam. Se você cortar a carne assim que ela sair do calor intenso, todo o suco saboroso escorrerá para a tábua, deixando a carne ressecada.

💡 Dicas de Ouro da Receita

• Padronização do Tamanho: Se a sua peça de picanha for muito larga e não couber na cesta da air fryer, você pode cortá-la em dois pedaços (sempre no sentido contrário às fibras). Apenas certifique-se de manter a capa de gordura virada para cima em ambos os pedaços.
• O Controle do Sal: O sal de parrilla é mais fino que o sal grosso comum e adere muito melhor à carne em preparos de curta duração como na air fryer. Se usar o sal grosso tradicional, remova o excesso com as mãos antes de servir para não tornar a refeição excessivamente salgada.
• Limpeza Facilitada: A gordura da picanha pode gerar fumaça se tocar na resistência da air fryer. Se a sua peça for muito grande, verifique se a altura dela não está muito próxima da parte superior do cesto. Caso esteja, reduza levemente a temperatura para 180°C e aumente o tempo de preparo.
• Finalização de Chef: Para uma aparência ainda mais profissional, assim que retirar a carne da air fryer, você pode passar um maçarico culinário rapidamente sobre a capa de gordura para deixá-la ainda mais crocante.
• Harmonização: Esta picanha combina perfeitamente com acompanhamentos clássicos, como uma farofa de ovos bem crocante, um vinagrete fresco e mandioca cozida na manteiga.
• Conheça seu equipamento: Cada modelo de air fryer possui potências diferentes. Na primeira vez que preparar, comece verificando a carne aos 15 minutos para entender como o seu aparelho se comporta com cortes maiores.

Preparar essa peça desta forma é garantia de sucesso e praticidade. É um prato que, apesar de simples, impressiona qualquer convidado pela suculência e pelo sabor intenso. Como você costuma preferir o ponto da sua carne: mais avermelhada por dentro ou bem cozida?